При забое взрослых лошадей выход мяса и его качество сильно варьируют и зависят от породы и упитанности животного.
Мясная продуктивность лошадей. Основную часть туши лошади составляет отруба из задней трети туловища, имеющие хорошо развитые мышцы. Убойный выход у лошадей высшей упитанности достигает 65 %, выход мяса ( мякоти в туше) – 84 %, выход мяса высших сортов из задней трети туловища – 38 %.
Характеризует соотношение частей тела, в первую очередь идущих в пищу человеку (мясо, сало), и побочных продуктов (кожа, внутренности, кости и др.). Крупный рогатый скот — 50—65 % и выше (зависит от упитанности); свиньи — 70—80 % и выше, овцы — 45—55 %, птица — 75—85 %, кролики — до 60—62 %.
Чужук (казахи произносят "шужук" или "шужык") отличается от казы тем, что готовится из резанного мяса и из других частей туши, хотя непременно с жирком. Мясо выдерживается в смеси тех же пряностей перед набивкой кишки или выдерживается уже приготовленный чужук. Варится полтора-два часа (зависит от возраста конины).
Большинство параметров связаны с весом и ростом – порода, различия в питании и уходе, сколько лет животному. Обеспечив коню сбалансированное и правильное ...
Богата конина и на витамины. Такой состав предполагает высокую энергетическую ценность продукта. По своей калорийности он относится к числу среднекалорийных и ...Казахская · Новоалтайская · Якутская · Особенности откорма
Лошадь является сельскохозяйственным животным и её иногда едят, ... это кишки, голова, конечности и т.д., т.е. чистый выход мяса где-то 300 ...
В зависимости от условий содержания и предполагаемого использования, лошади могут быть: Если брать принадлежность лошадей к одной породе с ...
Если вы покупаете мясо для своей семьи, то двухлетка будет самым оптимальным вариантом. Вся туша лошади делится на следующие основные части:.
Японцы любят мясо лошадей, но им негде их выращивать, поэтому конина в Японии стоит ... диагностировать несколько возбудителей из одной биологической пробы.
Определив, сколько весит лошадь, и зная средний вес взрослого коня ее породы, ... Получается, что при всех равных условиях две лошади одной породы должны ...
by МХ Малтугуева · 2009 · Cited by 3 — Ключевые слова: мясная продуктивность, аминокислотный состав мяса, якутские лошади, афпатоксикоз. В последние годы одной из важных проблем в животноводстве ...